Gigue de Chevreuil à la Solognote
et ses fruits secs
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Ingrédients : 1 gigue de chevreuil Armagnac Farine, beurre 10 figues séchées Pour la marinade : 4 oignons Ail, persil, thym, laurier Poivre en grain 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre Mettre à tremper les fruits secs à l'armagnac (3 à 4 heures). Faire mariner la gigue pendant 48 heures et tourner 2 fois par jour. La retirer et bien l'éponger avant de la faire revenir dans du beurre chaud. Poivrer, saler et flamber. Ajouter 1 verre de marinade et cuire à feu doux 45 minutes. Ajouter les fruits secs à 20 minutes de la fin. Pendant ce temps, faire réduire le reste de la marinade. Faire un roux brun dans une casserole avec une noix de beurre et 1 cuillère rase de farine. Mouiller avec la marinade réduite et mixer. En napper la gigue coupée en tranche. |