Dariole de Sandre aux Ecrevisses
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Ingrédients : 1kg de sandre (filet) 500g d'écrevisses cuites 50cl de crème liquide 6 oeufs Fumet de poissons Passer les filets de sandre au hachoir. Y incorporer les oeufs et la crème. Ajouter assaisonnement et fines herbes. Les mouler en ramequin et cuire 20 minutes en bain-marie. Pour la sauce : Prendre les têtes d'écrevisses et mettre à cuire 1 heure avec le fumet de poissons. Garder les queues pour la présentation. passer le fumet et les têtes au tamis. Lier la sauce selon convenance. Ajouter un peu de crème liquide et 1 verre de vin blanc. |